満天青空レストランのアマランサス、驚きの栄養価を簡単レシピで!?美容・ダイエットにも!?購入方法や値段は?

こんにちはtakaです。

今回(2019年9月14日)放送の番組

「満天☆青空レストラン」では

 

長野県伊那市を訪れ、

最近話題のスーパーフード

「アマランサス」が紹介されるようです。

 

「アマランサス」のどんな点が

凄いのか?お取り寄せや値段、

簡単な調理方法等調べてみましたので

一緒に見ていきましょう。

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1.アマランサスとは?

出典:https://www.google.com/

中南米原産の「スーパーフード(スーパー雑穀)」として

今、大注目の食材。

日本には江戸時代後期に「観賞用」として入ってきた

“南米のアンデス山脈でインディオたちの手で

古代から栽培されていた、やや苦みのある雑穀です。

殻がないので実を落とすだけで食べられるのが魅力。

若い茎葉は野菜としてもおいしく食べられ、

実を取ったあとの茎葉を春まで干しておくと

おいしい健康茶にもなります。

プチプチ皮の張ったしっかりした食味の粒なので、

愛称はたらこミレット。

 

アマランサスには別名があり、

センニンコク、赤アワ、ヒモゲイトウとも呼ばれています“

 

今回の番組のロケでは、宮川大輔さんとゲストの北村匠海さんがレポート。

その見た目は、「地面からホウキがささってるみたいやん」

と宮川大輔さんの言。

 

そして実際食してみた感想は

北村匠海さんがそれぞれ触感を言い合っていますが

宮川さんは「プチプチ」

北村匠海さんは「もちもち」と全然違う言葉で表現。

いったどういうことでしょうか?

噛むときだけでもそんな多彩な側面を持つ食材のようす

それでは、さらに詳細を見ていきましょう!

2.大注目されるその理由はヤバすぎる栄養価?

アマランサスは、各種ミネラルのほかにも、

ビタミンE、ビタミンB2、ビタミンB6、葉酸、

パントテン酸などのビタミン群や食物繊維が

驚くほどぎっしり詰まっています。

キレイな歯や丈夫な骨を作り、

精神をリラックスさせてくれるカルシウムは、

白米の約30倍も含まれています。

白米と比較しても非常に小さいのに栄養価は抜群!

なんと宇宙食に取り入れられるほど栄養が

豊富なことで話題になり、注目が高まりました。

宇宙では補給も難しいため、

できるだけ栄養が豊富な食料を必要としていますが、

アマランサスは、それにうってつけだったそうなんです

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3.アマランサスの効用は? 健康維持やダイエット、美容にも!?

アマランサスに含まれる栄養素には、

貧血予防や便秘予防も期待できる女性にも嬉しい食材

健康維持やダイエット、美容に良い効果を

期待できるものがたくさん含まれています

食物繊維によりお腹をすっきりとさせますし、

肌を健康に保つビタミンやミネラルも豊富。

ダイエットしていると、カルシウムや

鉄分などが不足しがちですが、

アマランサスを食べていれば手軽に補給できますよ。

 

また、必須アミノ酸も豊富に含まれていて、

特にリジンというアミノ酸が注目されています。

これには脂肪を分解する作用がある、

リパーゼという酵素の働きを活性化させてくれます。

さらに代謝を活性化させて、美肌効果がある

スクアレンが約7%も含まれます。

オリーブオイルでは約0.4%ぐらいの含有量なので、

かなり多いですね。

 

アマランサスは、グルテンにアレルギーが

あっても食べられるということで、

グルテンアレルギーの方の食事療法にも

取り入れられています。

何よりこれだけ栄養豊富で健康維持に役立つものが

たくさん含まれているというのは、本当にすごい穀物ですよね。

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 4.アマランサスの食べ方は?

気になる食べ方ですが、

炊きアマランサス

汚れを落とすため水洗いし、

一度、空焚きし、香ばしさを出す。

そして生姜と塩を加えて水で炊いておよそ15分。

触感に劇的な柔らかさが生まれます

炊く前はこんなに固そう(実際固い)ものが

水で炊くだけでこんなに、もっちり感が

するとまるでお餅のようなもっちり感が出ます。

食べた感想は「魚卵(?)、餅、塩、生姜」とのこと

若干の粘りと穀物の香、プチプチ感もあると。

 

ポテトサラダ

オリーブオイルでニンニク、ニンジン・玉ねぎを炒める。

酢・塩・コショウ、オリーブオイル・粒マスタードで味付け

そのままでは固いアマランサスが柔らかさが出る。

 

鹿カツとタルタルソース

鹿肉(モモ)を低温の油でさっと揚げて(鹿カツの場合は中の肉汁を活かしたいので一度あげる

その後100℃のオーブンで30分じっくり火を通す

その後仕上げでまた揚げる。

その間にタルタルソースを作成。このタルタルソースにアマランサスを使用

卵にマヨネーズとアマランサス、そして、玉ねぎ、ピクルス、塩、コショウを加え

鹿肉は仕上げに高温の油でからりと揚げる

 

ねばねば丼

酒・醤油・みりんを加えアマランサスを漬け込む

醤油・とろろ・かつおだし

夏野菜のオクラ

カツオ節

 

発芽玄米とアマランサスのライスサラダ

パンに練り込む、クッキーなどお菓子にと

幅広く使えます。ちなみに、

栽培している場合に限られますが、

アマランサスの葉も野菜として食べることができますよ。

アマランサスの葉を用いた料理例

アマランサスは少しクセが強い雑穀ですが、

しょうがやニンニクと一緒に炊くと、

特有の匂いがすばらしいうまみに変身します。

加熱したあともふやけることがない雑穀なので、

炊きたてを調味液に漬け、保存のきく

マリネディップやサラダドレッシングとして活用することができます。

 

5.アマランサスの購入方法は?

アマランサスは一部スーパーで取り扱いがありますが、

まだまだ少ないのでネット通販での購入をおすすめします。



ただ、ネット通販で、初めての食品を

購入する場合、何を基準に購入すればよいのかなど

何となく不安を方も

いらっしゃるかもしれません。

そこで、どのような点に気を付けて

アマランサスを選べば良いのか、そのポイントをご紹介します。

 

i.アマランサス100%を選ぶ

購入できるアマランサスは、

主に他の雑穀とブレンドしたタイプと

アマランサス100%の2種類

ii.アマランサスの種類は気にしない

iii.国産か海外産かは好みで選択

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