石塚和生(ラーメンシェフ)師匠・佐野実の味は完成?場所や評判は?年収が凄い!?【ザ・ノンフィクション】

こんにちはtakaです。

今回(2019年7月28日)の

ザ・ノンフィクションでは

ラーメン業界で唯一のシェフと呼ばれる

石塚和生さんのお話しです。

幼いころからあまり恵まれた環境ではなかった

石塚和生さん。しかし、料理の道に自分の

進む方向性を見つけ、イタリア料理一筋に

歩んできた石塚和生さんがラーメンに転向したのは

なぜか?そして佐野実さんとの関係は?

色々調べましたので

一緒に見ていきましょう

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1.石塚和生さんの経歴が凄い!?

出典:https://www.google.com/

プロフィール

名前 :石塚和生(いしづか かずお)

生まれ:1960年8月15日

出身 :愛知県名古屋市

所属 :ラーメン店「Due Italian」創業者

株式会社フロムフォティ 代表取締役

 

略歴:

1980年:レストラン西部入社

1987年:「La Pasta」をオープン

2002年:ラーメン職人に転向

2009年:株式会社フロムフォティ設立

シングルマザーのお子さんとして生まれ、

しかもその唯一の身内のお母さんを5歳のときに

ガンでなくし、施設に預けられ、生き抜くことだけを

考える過酷な幼少期を過ごしました。

自費で高校に通うのに生計を立てるため

当時は新聞配達か飲食店かくらいしかなかった時代に

洋食店で働き始めました。

そして自分の作った料理を

美味しそうに食べてくれるお客さんの

顔が嬉しく、料理の楽しさと自分に自信が

付き、高校中退し、料理人としての道を歩み始めます。

 

そして、最初、レストランに入社し、勤務後

店長兼料理長として招かれた西新宿NSビルの

カフェで成功し、26歳で独立を決意。

1987年に独立し、イタリア店を展開していきます。

 

イタリア料理一筋でラーメンに興味がなかった

石塚和生さんをラーメン職人に転向させたのが

TBS系TV“ガチンコ!ラーメン道”の出演がきっかけ。

実はこの時、ラーメンへの興味は一切なく、

食べるといえばインスタントラーメンぐらいだったといいます。

 

そんな石塚さんの価値観は「ガチンコ!」に出演することで一変する。

寸胴に信じられない量の食材を入れ、

100人前のスープを一気に作るラーメン作りの世界、

そして何より食材や製法に対する佐野さんのこだわりを

目の当たりにしたことでその奥深さを知ってしまう。

ラーメン業界では唯一のシェフと呼ばれるまでになる。

2.石塚和生さんのお店の場所や評判は?

石塚和生さんのお店の名前は「Due Italian」

名前の一部である「Due」はイタリア語で

数字の「2」を表す言葉。

イタリアンとラーメン「2」つの顔、

そして自分の第「2」の人生という意味を込めた名前だそうです。

 

今では、国内に6店舗。海外(台湾)に1店舗にまで展開しているそうです。

国内は、東京に四店舗。神奈川、大阪に各1店舗の計6店舗

 

東京の四店舗ですが

①ドゥエイタリアン 市ヶ谷本店

住所:東京都千代田区九段南4-7-17

TEL:03-6910-0770

平 日/11:00~23:00(L.O.22:30)

土曜日/11:00~23:00(L.O.22:30)

日 祝/11:00~22:00(L.O.21:30)

定休日:なし

駐車場:近隣にコインパーキングあり

  

出典:https://www.dueitalian.jp/

②Ramen ドゥエ Edo Japan

東京都千代田区内幸町2-1-6 日比谷パークフロントB1F

TEL:03-6205-4810

平 日/11:00~22:00(L.O.21:30)

定休日:土日祝

駐車場:有り(日比谷パークフロント駐車場)

  

 

 

③らぁ麺 レモン&フロマージュ GINZA

東京都中央区銀座3-2-1 マロニエゲート銀座2 B2F

TEL:03-6263-2107

営業時間:11:00~21:00(L.O.20:30)

定休日:マロニエゲート銀座に準ずる

駐車場:あり

  

 

 

 

④らぁ麺 ドゥエイタリアン 吉祥寺 東急裏店

東京都武蔵野市吉祥寺本町2-17-6

TEL:0422-27-5518

平 日/11:00~15:00、17:00~21:00(L.O.20:30)

土日祝/11:00~21:00(L.O.20:30)

定休日:毎週水曜日(祝日の場合は営業)

駐車場:近隣にコインパーキングあり

  

 

神奈川県横浜は

⑤ドゥエイタリアン 横浜青葉台

神奈川県横浜市青葉区桜台26-1 第三アサキビル1F

TEL:045-985-8208

平 日/11:00~15:00(L.O.14:45)/17:00~21:00(L.O.20:45)

土日祝/11:00~21:00(L.O.20:45)

駐車場:近隣にコインパーキングあり

​※青葉台駅より徒歩12分

※バス利用の際は「桜台」下車すぐ

  

 

⑥黄金の塩らぁ麺 ドゥエイタリアン 大阪城公園

大阪府大阪市中央区大阪城3-1 大阪城公園内 JO TERRACE OSAKA E 2F

営業時間/11:00~21:00

Tel&Fax 06-6809-3106

定休日:なし

  

 

Due Italian 台湾三越店

台北市信義區松高路19號新光三越A4B2

TEL:02-2720-3369

どのお店をとっても、

私のイメージにあるラーメン店と

全く違う、おしゃれな感じの店構えですね~

女性客が多数を占めるというのも納得ですね~。

 


2011年頃からイタリアンラーメンに着手し、

トマトラーメンやチーズラーメンを提供し始める。

スープパスタを応用し、ラーメンとして食べたほうがより

美味しいと感じるものだけをメニュー化した。

石塚さんの舌にしか分からない感覚的なものが大きいと思うが、

人気がすべての答えだろう。今や女性客が7~8割を占め、

女性をラーメンに取り込んだ立役者としても「Due Italian」は有名になる。

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3.石塚和生さん師匠・佐野実から託されたスープは完成!?

佐野が石塚に託したスープのレシピを使った

新しいラーメン作りに取り掛かろうとする。
しかし、石塚を次々と災難が襲う。

台湾店の店長が交通事故死、三軒茶屋店が売り上げ不振。

さらに石塚自身も交通事故に巻き込まれてしまう。
2019年に入り、経営者から一人のラーメン職人に戻り、

ようやく師匠に託されたレシピでのラーメン作りに取り掛かる石塚。

味に迷い、師匠である佐野の妻・しおりに試食してもらったそうです。

果たして師匠・故 佐野実さんのラーメンは完成したのか?

非常に気になるところですが、番組で情報見かけましたら

更新しますね。

4.石塚和生さんの年収が凄い?

ラーメン屋は立地や客入りによって

年収は大きく変動するため、平均年収は

480万~3,000万前後と言われています

ラーメン屋を開業した場合、家賃や人件費

(アルバイトや正社員)、ガス・電気・水道代などの

経費をもろもろ引いたら年収800万円はいくそうです

ラーメン店オーナーになった場合の月給は50万円、

繁盛すれば100万円以上稼ぐことが出来ます。

故に年収も800万~1,000万円以上と幅広いです。

石塚さんのお店は一部、売上が落ちてるという

話もありますが、繁盛店の部類に入ることは

間違いないと思いますので、

オーナーで繁盛店、しかも、数店舗を展開ということで

上記の情報を加味するとかなりの年収になっていると

想像されます。

5.石塚和生さんのまとめ

幼少の頃だけでなく、

最近も様々な苦難に遭われている

石塚和生さん。ですが

生き抜くことにかけては

ある意味小さいことから鍛え抜かれてる

と思いますので今回も半端ない

苦難の数々ですが、乗り越えて

頂けると信じたいですね。

師匠の故・佐野実さんの味が

石塚さんも、佐野さんの奥さんも

納得の物が出来て、早く皆さんに

味わってもらえる日が来てほしいですね。

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