難波英史(ひでふみ 鮨 なんば)のプロフ・経歴や学歴は?【情熱大陸】

こんばんはtakaです。

今回(2020年11月8日)の情熱大陸では

鮨職人/難波英史さんが登場します。

難波英史さんはコロナ禍のご時世にもかかわらず、

驚異の9か月待ち鮨(すし)店「なんば」の店主です。

すし一貫一貫に最適温度を導き出し

「味・香り・食感」すべてが最高の状態へ

温度管理に関しては以下の記事も見られています

一人試行錯誤を繰り返した。

孤独とコンプレックスを抱えながらも、

あくなき向上心で至高の鮨を目指す

難波英史さんという人に

興味が出てきて調べてみましたので

一緒に見ていきましょう。

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1.難波英史さんのプロフィールは?

出典:https://www.google.com/

プロフィール

名前 :難波英史(なんば ひでふみ)

生まれ:1974年

年齢 :46歳(2020年11月時点)

出身 :東京都杉並区出身

学校 :高校(定時制)

所属 :鮨 なんば

20歳より寿司職人を志し、東京の寿司店で修行。

2007年、32歳で独立し、東京・荻窪に「鮨なんば」を開店。

2011年に東京・阿佐ヶ谷に移転、予約困難店となる。

2018年、東京ミッドタウン日比谷に2店舗目となる「鮨なんば」をオープン

お店の場所は予約方法などについては

以下の記事が見られています

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2.難波英史さんの経歴が凄い!?

東京都杉並区出身の難波英史さんは

今では驚異の予約9ヶ月待ちの

すし店の職人さんです。

それほどのすし職人さんともなれば

やはり長い年月、しかも超有名店での

修行を乗り越えてこられたのか?

と思いますが実際はどうなのでしょうか?

難波英史さんが鮨職人になったきっかけや

その後の経緯などが気になりますよね~。

鮨職人になったきっかけは

食べることが好きだった難波英史さんは

高校在学中に深夜に飲食業のアルバイトをしていました。

理由は単純に「食べることが好きだったから」。

 

だそうです。この時点では現在のような

鮨を極める職人になろうというつもりもなかったです。

ですので最初に働いたのはすし屋ではなく蕎麦屋だったそうです。

 

そして次に働いたのが鮨屋さん。

そのお店はいわゆる大衆店でしたが、

ここで鮨職人という仕事の奥深さに興味を抱き、

「極めてみよう」と決意したそうです。

ここで寿司職人になるという決意が芽生えたのですね。

鮨職人になると決意したからにはやはりすし屋さんでの

修行が必要ということで、まずは地元の荻窪の鮨屋で修行しました。

その後、都内の鮨屋を転々としながら技術を学び、2007年に独立。

荻窪にカウンターだけの小さな店を持ちました。

おかげさまで地元の企業の社長様などで繁盛し、

少し手狭になったため2011年に阿佐ヶ谷に移転。

座席数が少し増え、カウンターは8席に。

つまみ10皿と握り12貫で12000円という

リーズナブルな価格帯で商売するうちに、

地元に限らず、違う町からわざわざ

電車に乗ってやってきてくれるお客様が増え、連日、予約で満席に

なるほどまでになったそうです。

それも知識だけは負けまいといろんな資料をかき集めて

思考錯誤を繰り返し改良を重ねた難波英史さんの

努力の賜物なんでしょうね。

そんな自身で試行錯誤して改善を重ねていける

難波英史さんはやはり学歴や家庭環境が

スゴいのでしょうか?

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3.難波英史さん学歴がスゴイ!?

有名な鮨職人さんといえば

修行の時点からいかに超有名店で

修行を積むかというどんな有名な、

スゴイ技術を持つ、著名なお店で修行を積み

その技術を自分の物として

独立に至るかが重要な点と思われますが

難波英史さんはその点では通常の

修行とは異なる方法を取られてるようです。

修行時は超有名店ではなく、町のすし店を

点々と移りながら修業をされたそうです。

残念ながら修業されたお店は情報が見つかりませんでしたが

そんなご自身で試行錯誤し、9ヶ月先まで

予約が埋まるほどの人気店になるようなお鮨を

つくれるようになるということは

難波英史さんご自身の能力や学歴が凄いのか?

それとも家庭環境がもともとすし店だったとか?

気になるところですが、

学歴に関しては最終学歴は定時制高校のようで

少なくともお鮨に関して学校やその他特別な

研修・訓練を受けたわけであないようです。

そして家庭環境に関しては情報がみつかりませんでした。

今のような人気店になるまでに至ったのは

難波英史さんがもともとお持ちの何かを始めると

極めたいという性格か、ご本人もおっしゃってるように

「鮨の魔力」に惹きつけられたからかもしれませんね。

そんな難波英史さんの年収も気になる方は以下の記事から

ご覧ください

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