緒方弘(うなぎ/田舎庵)経歴・料理法がスゴイ?場所・評判・通販は？【情熱大陸】

1.緒方弘さんのプロフ・経歴がスゴイ!?

出典：https://www.google.com/

鰻専門店の料理人であり店主である主の元に生まれ、

物心がついた時には店を継ぐものだと理解していたそうです。

ですが、学生時代、そして学校卒業しても

真っ直ぐに家業を継ぐという道のりを歩んできたわけではないようです。

大学時代は1年間、世界中をヒッチハイクで旅して回ったそうで、

そして卒業後は(なぜか?)一般企業に就職しました。

どこの企業かまでは分かりませんでしたが、

その会社でアメリカでの海外勤務を経て「田舎庵」三代目店主に。

2.緒方弘さんの料理法がスゴイ?

前述の経歴などを見ますと

鰻専門店の料理人であり店主である主の元に生まれたとのことですが

小さい頃や学生時代は料理経験は全くなく、そして

学生卒業後も料理関係の仕事もしてないという全くの

料理の素人状態で三代目店主を継ぎました。

そしてそこからの独学で日本一うまいうなぎを

追い求めていたことが独創的な料理法に

繋がったのでしょうか？

“鰻の神様”とも言われる職人のウナギの料理法が

非常に独特と言いますか、革新的なんだそうです。

どのように革新的なのかと言いますと

これでもかと言うほど串を打ちバタバタと何度も折り曲げる。

さらには、熱々の鰻に冷水をぶっかけてしまう。

しかし、目を疑うような手順で焼き上げた鰻は皮はパリッと香ばしく、

身はふわっとやわらかい。折り曲げることで無数の裂け目を入れ、

皮の下にあるゼラチン質を焼き切り、

水をかけることで表面を焦がし過ぎずに

中心までしっかり火を入れているのだ。

緒方弘さん曰く

“鰻に火を食わせる”調理法なんだそうです

「料理は科学」ともいう緒方弘さんの料理法。

見た目は確かに従来の料理法と異なるため

従来の調理法を守っている鰻職人さんから見ると

はた目には「おいおいなにやってんだよ」と言いたくなるような料理法なんですが

「料理は科学」ともいう緒方弘さんにとっては

とても理にかなっている方法なんですね。

またウナギ料理の味を追求する緒方弘さんは

「昔の鰻はもっと美味しかった。最近の鰻はまずい」

と味を求めるためにはご自身の調理法だけでなく

素材であるうなぎを育てる業者との鰻の質の

向上にも取り組んでいるというパワフルさ。

今のウナギの大部分を占める養殖ウナギの

質の向上にも取り組んでいるようです。

3.緒方弘さんのお店「田舎庵」の場所・評判・通販は？

それほどうなぎの質に取り組み、

全国を食べ歩いた鰻好きが「日本一うまい」と称える

緒方弘さんのうなぎを味わってみたくなりますよね。

できればお店に伺って、その場で味わう。

それが距離などの問題で遠くていけないよな場所であれば

通販などで購入できないかということが知りたくなります。

またその評判も。

緒方弘さんのお店は福岡は小倉にあります。

所在地等の情報は以下の通りです。

直接いける距離の方はぜひお店で味わわれるのがよいのではないでしょうか？

所在地：〒802-0004 福岡県北九州市小倉北区鍛冶町１丁目１−１

電話：093-551-0851

外観

メニュー

料理一例：せいろ蒸しコース

出典：https://www.google.com/

お店のお近くではなくお店まで行けないという方は

通販もあるようです。以下のリンクからどうぞ

(写真と文字のクリックからリンクのサイトへ行けます)

田舎庵通販

評判はグーグルの評価で4.3と高評価

口コミの一つをご紹介します

ここより美味しいうなぎの蒲焼は

あるのだろうかという美味さです。

地元はうなぎ処ですが、参りました。

田舎庵のうなぎはさくさく、ふわふわ。

こんな食感、いままでない。 そして、たれ。

単純なようで複雑な味。 たれの美味さも忘れられない。

田舎庵が車で行ける距離にあることを喜びに感じます。

最後までお読みいただきありがとうございます。

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ネタの四次元ポケット

 

1 User

2021.08.09

番組「情熱大陸」過去放送まとめ記事

https://takasanno.com/passionland-summary-article-12813

こんにちはtakaです。過去の情熱大陸の記事をまとめてみました。 .container {display: block;width: 100%;height: 326px;background: #ccc;overflow:hidden;}スポンサードリンク (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push({});①.学術/芸術1.北海道のパン工房「奥土農場石窯パン工房」奥土盛久さんが作るパンは原料となる小麦・バター・牛乳・水・砂糖・酵母はすべて北海道産を使用している。2.国際山岳医：大城和恵さん3.世界的イリュージョニスト　HARAさん4.トッププリンシパル 倉永美沙さん5.まるでジブリのような建築...