こんにちはtakaです。
今回(2019年10月13日)の情熱大陸では
北海道のパン職人・奥土盛久さんの
ことが放送されます。
最近、パンに熱い視線が注がれている。
パンのフードフェスティバルには多くの人が訪れ、
高級食パンはブームともなっていますが
奥土盛久さんが作るパンは原料となる小麦・
バター・牛乳・水・砂糖・酵母はすべて北海道産を使用している。
ジャガイモ、かぼちゃ、トウモロコシ、黒豆も全て自分の畑で作っている
ところが他のパンと異なるところ
そのようなパンを作る奥土盛久さんのことが気になり
調べてみましたので一緒に見ていきましょう
1.奥土盛久さんのプロフィール
まずは奥土 盛久さんの
プロフィールを見てみましょう。
名前 ：奥土 盛久（おくつち もりひさ）
生まれ：1950年8月27日
出身 ：兵庫県神戸市
卒業校：酪農学園大学（北海道江別市）
所属 ：奥土農場石窯パン工房
神戸市生まれ。酪農学園大学（北海道江別市）卒。
大学卒業後ドイツに農業研修、
ライ麦パンと出会う。
「ドイツの地方都市にあったパン屋さんの、
皮の黒い、ぽこんと割れるパンが
本当においしくて。その味が忘れられなくてね」
と語る
その後3年かけて東欧をまわる。
小学生の頃テレビで見た牛飼いに憧れ、
26歳の頃牛飼いを生業とすることを目指し、
占冠（しむかっぷ）村に入植。
その後ニセコ町に移り住み、
20年前奥土農場石窯パン工房を開く。
2.奥土盛久さんのお店の場所やパンの購入/通販は?
奥土 盛久さんのお店の場所や
購入/通販に関してですが
店名 ：奥土農場石窯パン工房
場所 ：〒048-1542 北海道虻田郡ニセコ町字近藤４２１
出典：http://www.okutsuchi-farm.com/
お店の外観
購入に関しての情報ですが
“本店で買うのがオススメですが、
ニセコの道の駅や倶知安のホーマックでも買えます。”
お店で買う場合は、上述の本店での購入がお勧めのようです。
通販などに関しては
ご注文は郵便局の郵便振替・ファックス・E-mailでお受けいたします
とのことです。
ただし、少人数で作業をしているため、
発送までの時間等いくつか注意点があるようです
農場での作業状況により、発送までお時間をいただく場合があります。
・ ご入金確認後、1週間程度お時間をいただきます。
・ ご注文からお手元に届くまで10日～2週間程かかることがあります。
・ 春、秋の農繁期は特に余裕をもってご注文をお願いいたします。
・ 時期により取り扱い商品が変わります。
・ 価格は予告なく変更することがございます。
3.奥土盛久さんのパンの種類やお値段は?
奥土盛久さんのパンの種類やお値段に
関する情報は以下の通りです
上記の価格表は消費税がまだ8%の時のものです。
消費税の変更により価格改定がありえますので
最新の情報を確認願います
3.奥土盛久さんのパンの評判がやばい!?
奥土盛久さんのパンに対する評判が凄いです
羊蹄山の麓で、自家栽培の安心素材に
こだわってパンを作るファーマーズベーカリー☆
北海道 ニセコ／奥土農場（おくつちのうじょう）
北海道、ニセコ町。
羊蹄山のふもとをくるりとまわる道、ニセコと真狩村の境界に近い。
大きな道路から、山を少し登る。
未舗装の砂利道をザクザクと進むと、ほんとに素朴な農家の軒先、のような建物。
そこが、こちらのパン屋さんです♪『 奥土農場（おくつちのうじょう） 』
羊蹄山のふもとで、自家栽培の
安心素材にこだわってパン作りを
続けるファーマーズベーカリー。
パンに使う野菜は、黒豆・とうもろこし・
かぼちゃ・大豆を中心に、
できるだけ農薬を使わずに、自分たちの畑で育てる。
ライ麦は秋撒きして越冬→夏に収穫し、1年分を保存。
現在はパン用の小麦、はるゆたかの栽培もスタートし、いずれ小麦も100％自家栽培のパンを目指す。
「北海道産」にこだわったパン屋さんは
ここ数年で飛躍的に増えましたが、
それよりももっと前から、「原料から手作り」を追求してパンを作っているお店。
ここの、黒豆のパンが、とってもとっても好きです。
●黒豆のパン
大きなメロンくらいある、とっても大きなパン。
農場で作った黒豆を粉にしたものが練りこまれていて、素朴な美味しさがある。
酵母も自家製、ライ麦から起こした酵母だと酸味が強くなりすぎるため
違う酵母を使っているそう。
薄めにスライスして、トースターで軽く焼いて食べると、外はカリカリ
中はふわっふわ♡
素朴な田舎パンなのに、こんなにふわふわという意外性も美味しい♪
黒豆の香ばしさ、もちぃ〜っと適度に伸びのある生地。豆餅のようなほのかな塩味がついていて、とっても美味しいです♪
焼いて食べるのが、絶品！おすすめです〜♪
黒豆パン以外のものに関しての評判も
●フォカッチャ（ニンニクとオレガノ）
すいませんこのニンニクはまだ自家栽培ではないんです、とちゃんと伝えてくれました。
オレガノは自家製。このフォカッチャも意外や意外、すっごくフワフワ！
しっかりニンニク効いてます。オレガノの風味はほどよく。クラストパリリ♪×クラムほわ♡
大きいなー食べきれるかなーと思ったんですが、とっても美味しくてペロリ！驚
ワインに合いそうなフォカッチャです＾＾パンはどれも焼き色が濃いめで。
ハードパンがメインしかもドイツ風のファームメイドという冠から、
もっともっとハードでクラストがガリリ系のパンをイメージしていたんですが良い意味で全然違いました！
パンは、太陽の下で働いてる方の
ニコニコした日なたの顔みたいな。
すっごく素朴だけど、すっごくいい顔してる！っていう感じの。ハッキリ焼けたパンなんですが。
めちゃめちゃ味わい深い、おいしいパンでした！大きいけどペロっと食べてしまえる美味しさだったので、
今度はもっと買ってこようと思います♪
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