こんにちはtakaです。
今回(2019年8月4日)の情熱大陸では
千葉県にあるチーズ工房 千(せん)さんの
ことが放送されます。
この工房は柴田千代さんという
チーズ職人さんが作られたチーズ工房です。
チーズと聞くと反射的に北海道を
思い浮かべるのではないでしょうか?
千葉という土地を選んだ理由や
日本一に輝いたそのチーズの
入手方法や味わえるお店などの
調べてみましたので
一緒に見ていきましょう
柴田千代さんのチーズとのきっかけなどに関しては
以下の記事も参考にご覧くださいね
1.チーズ工房さんの場所やアクセス
この方がチーズ工房「千」の柴田千代さん
見てるとこちらまでつられて
顔が緩んでくるような笑顔が印象的な方ですよね
そしてこの柴田千代さんが始めたチーズ工房が
店名 ：チーズ工房【千】sen
場所 ：千葉県夷隅郡大多喜町馬場内178
東京から1 時間20分。
柴田千代さんがこの場所を選んだのには
理由(メリット)があります。
- 東京というマーケットに近く、流通コストを下げられるということ。
- 脳梗塞で入院生活を送っている実家、千葉の父親の世話もしやすい。
- 南房総には牧場がたくさんあり、仕入れもしやすい。
- 初期コストの目標300万円という建物がみつかった
(一般的に3,000万円は必要と言われる初期コスト約10分の1 ! )
不便と思われる点は、以前の職場までの通勤距離が遠くなったこと。
柴田千代さんは、今ではチーズ工房に専念していますが
以前はそれだけでは生計がなりたたないため研究所勤務していました。
そこまでの距離が車で約40分。
しかし、北海道修業時代に車でのドライブ好きになった
柴田千代さんには全く苦にならなかったというから
いいことずくめですね。
2.チーズ工房さんの商品
幼いころから食べるのが好きで将来料理人を
目指していたという柴田千代さん。
高校当時環境ホルモンなど社会問題になってたこともあり
高校時代の小論文に選んだテーマが「食の安全性」
問題になる添加物などなくても保存性が高い食品を掘り下げ
チーズに行きつく。そんな柴田千代さんのチーズ工房は
建物からチーズつくりに不可欠な微生物が心地よい環境つくりを
配慮するなどの拘りぶり。
3.チーズ工房さんの営業時間は?
柴田千代さんは様々な点において
ユニークな手法を取られていることでも
注目されている方ですが、
それは営業日にも表れています。
営業日：第一日曜日のみ
営業時間：11時～17時
チーズ工房の現在の店舗は
千葉県大多喜町にある古い納屋を改装しました。
工房兼カフェスペースとゆったり飲食を
楽しめる座敷を備えた母屋があるお店です。
営業日が月に一日だけということが普通は
皆さん考えにくいそうで、「営業日」ではなく
「定休日」が第一日曜日と勘違いされるそうです。
みなさんも注意が必要ですね。
当初は、チーズ工房以外(研究所勤務)もあったためも
ありましたが、チーズ工房だけで生計を立てれるようになってからも
月に一日の勤務を貫いてるというからすごいですね。
理由は「職人がものづくりをする場所」だからだとか。
一人ですべてをこなすには、
それくらいでないと厳しいということでしょうか?
4.チーズ工房さんの購入・問い合わせ時の留意点
柴田千代さんのチーズ工房さんの
チーズ、ぜひ食べてみたいですよね。
どこで、もしくはどうやって注文すればよいのかですが
方法は二つ。
- 直営店で味わう
- 予約販売
のいずれかです。
いずれの方法をとるにしても、大切な留意点があります。
それは非常に限られた日時、数量での販売ということです。
これは柴田千代さんがおひとりで新しいものの開発や
製造、販売などを行い、特に味などに妥協しないためなので
これからも美味しいものをいただくためには
この辺への配慮が重要になってきますね。
そのため、商品の予約販売は通販サイトから。
予約開始は月末の日曜日の19:00からで、しかも数量限定です。
質問などへの対応もおひとりで大変ですので、
質問などがある場合は、まずはよくある質問と答えページを
見たうえでの対応が必要ですね。
すべてこちらのページに情報を掲載しているため、
商品の再入荷・予約についての問い合わせには
返信することができません。
職人が1名で運営しているため、ご了承ください。
5.チーズ工房さんの味はどこで?
柴田千代さんのチーズを味わうには
上述した直営店に直接赴くか、
予約販売以外にも以下のお店でも可能です。
東京、千葉方面の方は味わえるチャンスが
高いですので、ラッキーですよね。
恵比寿
セルサルサーレ
東京都渋谷区恵比寿西1丁目16−7
03-6416-5230
錦糸町
BeerichYEAST
東京都墨田区錦糸2丁目5−12
03-6658-8155
池袋
CHOUETTE rouge
東京都豊島区東池袋１-8-6 DKY12ビル 1F
四ツ谷
Gallo
東京都四谷 新宿区3-9-18
旭
kitchen tsunagu
千葉県旭市イ1326 旭中央病院 2号館 1F
0479-62-3600
大多喜
蔵精
千葉県夷隅郡大多喜町桜台32
0470-82-4949
佐原
香蕎庵
千葉県香取市佐原3844
0478-79-6101
鴨川
cafe lamp
千葉県鴨川市横尾542
04-7094-5949
大多喜
手打蕎麦 ゆい
千葉県夷隅郡大多喜町小田代391
千葉
Bistro Recolte
千葉県千葉市中央区富士見2-13-1 第二山崎ビル1Ｆ
静岡
Salon de Bar 方美
静岡市葵区両替町2-4-5 カリオビル801
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