こんばんはtakaです。
「世界はほしいものであふれている」の
今回(2019年11月28日)の放送は
「ベーグルの世界」へ。
究極のベーグルを求めて
レシピハントのNYの旅へ
動画
究極のベーグルさがしの案内人で
出演者として日本を代表するベーグル職人
山内優希子さん登場！
世界に一つだけ私好みを
生み出す奥深いベーグルの世界へ
以前放送されました陶芸デザイナーの方の
記事もご覧ください
1.山内優希子さんのwiki風プロフ
名前 ：山内優希子(やまうち ゆきこ)
出身地：東京???
年齢 ：43～47歳
所属 ：ケポベーグルズ
前職 ：雑誌編集者
1996年 レタスクラブ編集部（現KADOKAWA）入社。
1999年 台湾で1年暮らす。
2006年 編集者からパンの世界へ。
京都「ブラウニーブレッドアンドベーグルズ」入社。
2007年 奈良「アルペンローゼ」インターン入社。
2008年 上北沢南口に「ケポベーグルズ」オープン。
2011年、2013年、出産。
2015年上北沢北口側商店街内に移転
著書
2009年「皮はむっちり、中はもっちり 和ベーグル」（文化出版社）
2.山内優希子さんお店の場所は?
山内優希子さんの会社ですが
株式会社ケポベーグルズ
住所：世田谷区上北沢3-17-8
電話：03-6424-4859
営業時間：9:00～19:00
定休日: 月火（月曜は祝日の場合営業）
京王線上北沢駅徒歩3分
外観
移転後 初めて伺いました‼︎ 「Kepobagles」オープンおめでとうございます㊗️ 場所は同じ上北沢駅。商店街の方です。広さは倍以上。スッキリとした店内はカフェのスペースもあり 実はイスがA.R.Iで使っていた時のイスなんです😭嬉しい。 pic.twitter.com/euycsjvSaI
— A.R.I (@ARImuffin) 2018年6月28日
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3.山内優希子さんお店の商品の特徴は?
山内優希子さんのお店「ケポベーグルズ」は
ベーグル専門店。
ベーグルはパンの一種ですが、焼く前にゆでる工程が
入ることがパンと異なります。そのためパンとは異なる触感
しっかりとした噛み応えが生まれます。
そう皮はむっちり、中身はもっちり。
記憶に残る食感を目指しています。
ケポベーグルズ店主（以下ケポ）が触感にこだわる理由は
店主の幼い時の経験。
幼い頃からもちもち、むっちり、グミとか
ちょっと変わった歯ごたえのあるものが好きでした。
そしてパンも大、大、大好き。
そんなケポが大きくなってパン屋を開くことになりました。
ケポは「食感にこだわったパン作りをしよう」と考えたそうです。
天然酵母、国産小麦を使った、
皮はむっちり中はもっちりの 「和ベーグル」。
ベーグルの本場ニューヨークの味、
皮はバリッと中はしっとりした「ニューヨークベーグル」。
このふたつの味を楽しんでいただけるのがこのお店の特徴です。
4.山内優希子さんのお店の評判は?
上北沢駅そばにある、ベーグル専門店のケポさん。
何回か、店の前を通っていて気になっていた。
今回、朝9時過ぎに店の前を通り、店内に５－６人お客さんを見つけたので、
入ってみた。店のドアを開ける前から、
香ばしいベーグルを焼く香りがして、
週末の朝の雰囲気が良い。
店内は、右半分が壁で仕切られたパン工房で、それに沿って、ベーグルが置いてある。
キャッシャーは右奥。左手の奥には、イートインコーナーがある。
入ってすぐ右のベーグルは焼き立てで、７－８種類が並んでいた。
その中から、3点をお試しに購入。持ち帰って、コーヒーとともにいただいた。
大粒ブドウチーズ＠260 〇
黒胡椒チーズ＠210 ◎香ばしく焼けたチーズの香りが食欲をそそります。
紅茶、コーヒー、ワインなどに合いそう。
粒あんクリームチーズ＠310◎甘味とチーズが思いのほかよく合う。
あんパンを発明した国民なので出来たレシピなのかも？はまりそうです。
ベーグルというと、質素な感じで、フランスパンのほうが、日ごろよく食べるが、
今回いただいたベーグルは、アイデア豊富、
味も良く、ベーグルの認識が変わりました。
まだいくつも種類があるので、再訪してみたいと思います。
ごちそうさまでした
サンドの組み合わせが絶妙
【入店】
土曜11時20分ごろ（開店11:00）
イートイン利用しない
店内でレジ待ちの人が4名ほどいた【購入】
すべてベーグル
・ナスとベーコンのピザ 360+税
・トマトとバジルのピザ 420+税
・あんバター（1/2）240+税ベーグルの固さは、
常温だと「もちもち」で、
噛みちぎるのに時間がかかります。
代々木公園・テコナの「もち〜」よりは
多少かみごたえがありますかね。
サンドだと、やや大きく口を開けるか、
手でちぎりながら食べるか、ですか。
で、リベイクすると、
表面はカリカリ。
中は、うーん、柔らかくなると思いきや、
常温の時と変わらず。
マルイチベーグルのベーグルに近いかな。…こんなに神経質に固さを語るのも、
私は歯があまり丈夫でなく、
かと言ってベーグルが嫌いな訳ではないという、
面倒な人間だから。申し訳ありません。次にサンドの組み合わせですが、
こちらは、どれも良かったです。金額は、ベーグルやピザの内容を考えると、
こんなもんですかね。総合的に、3つとも良かったです。
ただ、私のどうしようもない状況で、
ベーグルが左右されてしまう、という…。再訪して挑戦するか…また考えます。
以前放送のありました素敵な「ニットの世界」や「ジュエリーの世界」もご覧ください
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